Пароконвектомат, это особый вид оборудования, который позволяет
проводить до 70% процентов всех возможных операций тепловой обработки
пищи паром, конвекцией и их сочетанием (именно поэтому он и называется
пароконвектомат). Наличие щупа и других приборов, позволяющих задавать и
постоянно контролировать оптимальное приготовление блюд, гарантирует
защиту от ошибок обслуживающего персонала, сокращает естественные потери
сырья, экономит расходы электроэнергии и воды. Всё это происходит
благодаря сочетанию циркуляции горячего воздуха (конвекции) с обработкой
паром.
Основное отличие конвекционной печи от пароконвектомата - это
отсутствие автоматически контролируемой системы генерации пара и,
соответственно, переключателя режимов (минимально: пар, конвекция,
парконвекция) присутствующего в пароконвектомате. Увлажнение воздуха
внутри камеры достигается за счёт впрыска воды непосредственно во
внутренний объём камеры - в центр вентилятора, вода при этом
диспергируется вентилятором и немедленно испаряется, попадая на
нагревательные элементы.